●東京深川手延うどんの製造工程
１）水廻し、練り込み
室温、湿度、小麦粉の状態に応じて北海道産の２種類の小麦粉を合わせ、ミキサーで水廻し、練り込む
使うのは2種類の北海道産小麦粉
水廻し
練り込み
２）板切り、延ばし
程よく熟成した麺生地を延ばし、延ばした麺を３本合わせて更に延ばします。
この作業を繰り返し、うどんの層を作りながら細く延ばす、ひも状になった麺線を２本の管にヨリをかけながらかける
延ばした麺を3本合わせて層を作る
生地を細く伸ばす手綯え
2本の管に編みこむように掛ける
３）小引き、熟成
２本の管にかけた麺を熟成させる。
ここで生地を熟成させる
４）干し
熟成させた麺線を手で延ばしながら干場に掛ける
熟成の終わった生地を干場にかけ
手で延ばす
